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臭氧微纳米气泡处理对菠菜采后保鲜的影响

2021-04-19 11:15:09

臭氧作为一种强氧化剂,可以氧化呼吸代谢释放的乙烯、乙醇等气体,并具有杀菌特性,在果蔬采后保鲜方面得到广泛应用。臭氧在水中不稳定、易分解,与微纳米气泡处理结合可增加水中溶解量,通过连续鼓泡供应维持其浓度恒定。目前臭氧微纳米气泡(Ozone MNBs)在果蔬应用方面有一定的研究进展。


菠菜(Spinacia oleracea L.)水分含量高,富含维生素、矿物质等多种营养素。新鲜的菠菜叶面面积大、气孔多,呼吸作用和酶活性均处于较高水平,并且叶片和叶茎部位十分脆弱,处理过程中易受伤。所以北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业农村部都市农业(北方)重点实验室的王雪青、左进华、王 清*等人以菠菜为材料,以1~10 mg/L质量浓度范围内Ozone MNBs对其进行预实验,多次重复实验证实质量浓度为4 mg/L时处理的菠菜感官评分。因此,本实验研究(20±1)℃贮藏条件下,4 mg/L Ozone MNBs处理对菠菜采后保鲜的影响。



微纳米气泡处理

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